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davidh

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发表于 2018-4-8 17:14 |只看该作者 |倒序浏览 |打印

可能已经有很多人被那篇“星巴克咖啡含丙烯酰胺致癌”给刷爆朋友圈，于是喝咖啡会致癌这种观念在一夜之间就开始传播开。
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相同的事情未来也可能会发生在威士忌身上，因为事实上，威士忌和其他蒸馏酒中也含有一种致癌物质：
氨基甲酸乙酯EC
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氨基甲酸乙酯已在美国商业生产多年，它在1943年被发现是致癌的。氨基甲酸乙酯是发酵食物和酒精饮品在发酵或贮存过程中天然产生的。有研究表明，大多数但不是所有用酵母发酵的酒精饮料都含有少量的氨基甲酸乙酯（15 ppb到12 ppm）。不同种类的酒精饮品的氨基甲酸乙酯含量差异可以很大。
国际癌症研究中心（InternationalAgency for Research on Cancer, IARC）对氨基甲酸乙酯的分级为2A级别，和丙烯酰胺、无机铅化合物、氯毒素等致癌物质归为一类。
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威士忌中就含有氨基甲酸乙酯，所以和咖啡一样，威士忌也含致癌物质。
威士忌中含有氨基甲酸乙酯在上世纪80年代是一个热门话题，因为它被发现会在威士忌的陈年过程中逐渐增加。当时，各种威士忌，尤其是那些用不锈钢柱式蒸馏器所生产的谷物或波本威士忌都含有氨基甲酸乙酯，并且浓度随着陈年时间会增加。通过研究之后，人们发现铜可以极大地降低氨基甲酸乙酯，于是许多不锈钢柱式蒸馏器被更换为铜制，并且蒸馏出的新酒中含有铜盐可以阻碍氨基甲酸乙酯在威士忌陈年过程中产生。
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从上个世纪开始，欧美各国就陆续制定了氨基甲酸乙酯的限定标准。比如1985年，加拿大就对各种酒进行了氨基甲酸乙酯的限定: 佐餐酒 30微克/升、加强型葡萄酒 100微克/升、蒸馏酒 150微克/升、日本清酒100微克/升。而美国则限定葡萄酒与加强葡萄酒分别不得超过15微克/升和60微克/升。
2015年的时候，有一款Sazerac18黑麦威士忌未能通过LCBO（加拿大安大略省酒类控制委员会）的实验室测试，所以不能在安大略进行销售。
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原因就是氨基甲酸乙酯的含量高于LCBO的规定标准。
2015年版的Sazerac 18年是在上世纪90年代左右进行蒸馏的，并且经过了18年的橡木桶陈年。然而美国酒业早在上世纪80年代后期开始就致力于减少氨基甲酸乙酯的水平，但这不是一个容易解决的问题，因此一些高酒龄威士忌中氨基甲酸乙酯的含量会更高是合理的。
然而这款Sazerac 18年却顺利通过了美国本土的检测并且可以在美国进行销售，基于LCBO的氨基甲酸乙酯检测是全世界最高标准，建议的最低安全标准远远高于其他国家，因此被拒之门外似乎是可以理解的。
然而在进行二次审查之后，LCBO又推翻了原先决定不允许Sazerac 18年在安大略进行销售的裁定，据说原因是因为这款威士忌非常限量，整个安大略省只拿到了24瓶的配额，因此LCBO给它开了绿灯……
那通常情况下，一瓶威士忌中究竟含有多少氨基甲酸乙酯呢？
曾经有实验室对于市面上常见的威士忌和其他酒类进行了氨基甲酸乙酯的检测。
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通过上图可见，市面常见威士忌的氨基甲酸乙酯含量在36微克/升左右，远远低于加拿大美国以及欧盟所规定的150微克/升的标准。
世卫组织曾评估了氨基甲酸乙酯的安全性，结果表明，一位体重为60公斤的成年人，每天摄入氨基甲酸乙酯含量在300微克以下都是安全的。
经过简单的换算，可以得出结论：
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